關於自製寵物鮮食,大家覺得最困難的地方除了廚藝本身,我遇過最多人頭痛的就屬於食譜規劃了。

這部分的技巧目前在許多鮮食書裡面還沒看到較詳盡的教學(如果有人有發現,歡迎推薦給我唷),最普遍的還是用一個粗略的肉、菜、澱粉類的比重概念,這對我也曾經受用,因為在初期嘗試幫狗狗、貓咪自製鮮食的時候,會覺得很容易而勇於嘗試。但是談到最近越來越被關心的鈣磷比概念,就會覺得粗略的比重概念不敷使用,而許多人會也在鈣磷比這裡卡關,

而我的意見是,如果可以進階學習營養學的概念,學習計算營養成分,營養學的概念是終身受用的。因此這一篇我想簡單介紹如何幫毛小孩做飲食規劃,以及如何計算鈣磷比食物熱量密度

 

 

★ 幫寵物設計食譜的三步驟:1. 計算熱量   2. 規畫食譜的能量配比   3. 查詢營養資料庫    4. 製作excel表格

 

1. 計算熱量

首先,飲食規劃第一步,你應該先計算狗狗或貓咪需要的熱量。這一點因為飼料商跟罐頭廠商都幫各位算好了,養成大家以公克數或杯數為計量單位的習慣。但遇到自製鮮食的時候,因為食材組成的內容不同,用份量計算其實並不準確。而熱量計算的幾種方式,大家可以上網查一下,或者在我們產品網站的常見問題裡,也有提供參照表格。

 

2. 規畫食譜的能量配比

這部分其實沒有標準答案,但近年來的趨向皆是降低碳水化合物的能量來源,而貓咪相較狗狗可以接受的脂質更高,需要的碳水化合物更少。但如果解釋下去可能可以寫一本書,因此我會建議大家多去蒐集資料,看鮮食書的時候也不要只看食譜,務必要去了解狗貓需要的必須營養素以及身體消化的基本機制。而這篇的重點放在食譜規劃,也就是假設你已經有基礎的營養知識,然後我們來規劃三大營養素的熱量佔比,舉例來說:

碳水化合物 20%-25%

脂質 30%-55%

蛋白質 30%-50%

 

所以,假設一天需要100大卡,以下是三大營養素分配到的熱量:

碳水化合物 20大卡-25大卡

脂質 30大卡-55大卡

蛋白質 30大卡-50大卡

 

接著以鮮食碳水化合物每公克可提供4大卡、脂質9大卡、蛋白質4大卡來計算,以下可以算出每日需求的三大營養素公克數:

碳水化合物 5-6.25公克

脂質 3.3-6公克

蛋白質 7.5-12.5公克

 

3. 查詢營養資料庫

然後你需要知道自己所用的食材營養分析如何,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物含量,跟其他營養素的含量。衛服部的營養資料庫可以查到大部分食材的營養分析,但若是用到國外料理才較普遍的食材,例如:鹿肉,就需要找到國外資料庫的資料。

 

4. 製作excel表格

然後就是設法達到第2步驟計算出的蛋白質、脂質及碳水化合物目標公克數啦!首先從肉類開始填入,畜肉、禽肉、魚肉請多加交替使用,因為每種的胺基酸組成不同,多樣化攝取胺基酸才完整;其次是內臟或蛋類,這兩者可以交替使用,補充肉類裡面可能不足的微量元素,接著看看油脂的部分還差多少,可以選用魚油、植物油或堅果種子類補足,含有較多的抗氧化物質及不飽和脂肪酸。而食譜編到這就已經差不多完成蛋白質跟脂質的部分。最後,再來決定碳水化合物來源,可以使用根莖類或穀類。當然,不要忘記給予數種蔬菜;蔬菜裡面的維生素是身體正常運轉的必要物質,而膳食纖維對腸道有保健作用,深綠色蔬菜裡面還含有葉酸跟鈣質。於是,最後你會得到一張你自己幫毛孩設計的食譜,並且加總出它的各項營養素含量。

 

★ 如何平衡鈣磷比?

 

我認為理解上面飲食規劃,再去平衡鈣磷比才有意義!而鈣磷比也不是萬靈丹!也不是滿足鈣磷比就隨意吃、吃到飽的概念,因為其他營養素可能超標!而忽略食材的多樣化,可能造成其他營養素缺乏。

否則,我情願你繼續使用最基本的肉、菜、澱粉比重概念,把握多樣化、不過量的攝取原則,並且搭配鮮食專用的綜合營養粉一起使用。

以下簡述鈣磷比算法:

鈣磷比之所以受到重視,是因為從肉類為主的飲食會攝取到豐富的磷,而磷會跟鈣競爭吸收(延伸閱讀:幫狗狗補鈣還不夠,自製鮮食食譜還需要這些營養素),

通常,我會建議補鈣的時候要先去檢視是否已攝取過多的磷,而不是單方面的添加鈣質,因為長期攝取過多的磷會造成腎臟負擔

 

因此,平衡鈣磷比會分以下兩步驟:1. 分別計算需要的鈣磷攝取     2.  計算鈣磷比

 

NRC在計算營養素的最低需求量(Minimal Requirement)或建議需求量(Recommended Allowance)時有三種計算方式,方便不同的餵食習慣。

        a. 以每公斤乾物為基準(假設=4000Kcal)

        b. 以每千大卡食物為基準

        c.  以體重為基準 (貓咪體重的0.67次方x建議值 / 狗狗體重的0.75次方x建議值)

這三種計算方法看起來完全不同,但其實可以互相換算,因為從體重就可以計算出每日熱量需求,所以b&c很容易互相換算。而第a種算法假設了熱量密度(後面會提到),也就是每公斤乾物必須有4000大卡熱量。

因此,我會認為用b或c來計算較為方便,除非,你是一次準備多天份的食物,用第b種計算方式會較適合,否則用c.體重來給予建議餵食量,我認為是相對容易了解。

以下就針對5公斤犬/貓分別計算最低需求跟建議需求,而這兩個營養素皆沒有安全上限(註):

註:安全上限指的是一旦超過這個數值,對身體造成危害的比例開始上升。

 

以上面的狗狗數據舉例:單日攝取的磷建議在330mg左右、鈣建議在430mg左右,這樣的鈣磷比在1.3:1,但其實鈣磷比建議是一個範圍。

★適合犬貓的鈣磷比是一個範圍值=1.2:1~1:1

(在2:1~0.9:1皆是安全的)

而假設你有一份食譜的磷含量是300mg、鈣是80mg,目標是達到1:1的鈣磷比,則需要補充鈣質=300-80=220mg,且鈣有220mg也已經符合NRC最低建議攝取。

 

★ 什麼是食物熱量密度?

意思是單位重量食物中所含的卡路里。舉例來說,吃100克生菜能獲得的熱量可能只有20多卡,但100克鮭魚卻有200多卡,若是一天需要200卡,得吃1公斤生菜,但吃鮭魚只需要100克,所以鮭魚的熱量密度大於生菜。

熱量密度過低的食譜會造成攝入的份量不足而熱量攝取不足,但熱量密度過高的食譜會沒有飽足感或油脂過多造成負擔。

因此依家中毛孩的食量來調整熱量密度是必須的,也不要因為覺得蔬菜很健康就給予很多,因為也可能因為纖維質過量而有便秘及腹脹的問題。

 

總結

設計一份適合的食譜其實沒那麼簡單,要對於食材、營養、消化有基礎認識。但了解後對於自己及家人都有更健康的飲食概念。若你是鮮食的初學者,還不熟悉計算營養配比,那麼至少做到掌握最基本的肉、菜、澱粉比重概念,把握多樣化、不過量的攝取原則,並且搭配鮮食專用的綜合營養粉一起使用,還是希望大家對於鮮食保有熱情,因為你會看到毛孩明顯的改變!祝福大家鮮食路上,收穫滿滿喔!

 

 

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